●酵母●
最近はビール酵母をはじめとした酵母サプリメントが薬局の店頭に並んでいます。酵母とは糖分に作用してアルコールと炭酸ガスに分解する働きをもつ発酵菌(イースト)のことで、酵母を使って作る発酵食品は酒類・パン・味噌製品・醤油・酢・ぬか漬け・みりん・酒粕・酒粕製品などがあります。
酵母には非常に多くの酵素、ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類などの栄養素が含まれていまので、栄養素の必要量が充分に満たされていない現代の食生活においては、不足しているビタミン類やミネラル類、アミノ酸類を補うという意味で意義のあるサプリメントとして注目されています。
ビタミンやミネラル類は、例えば特定のビタミン群のサプリメントとかカルシウムのサプリメントなどがありますが、これらは摂ればいいというものではありません。他のアミノ酸やミネラル類とのバランスが必要なのです。特定のものだけを過剰に摂取しても、使われずに体外に出てしまいます。
そういう意味で酵母は非常にバランスが取れた健康補助食品ともいえるでしょう。ただし、酵母サプリメントにダイエット効果を期待することは出来ません。ダイエット中の栄養バランスを保つための手段であるということです。
（注）酵母を使った発酵食品を食べれば酵母も摂取できると考える方がありますが、これは間違いです。製品になる過程で取り除かれたり、熱処理で死んでしまうことが多く、味噌と酒粕、パンの一部ぐらいにしか残っていません。
参考にビール酵母に含まれている成分を上げてみます。
ビール酵母の種類は大変多いので（）内の成分は含まないものもあります。
- ビタミン
（ビタミンA） ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンB6 （ビタミンB12） （ビタミンC） 葉酸
パントテン酸 ビオチン ナイアシン コリン （イノシトール）
- ミネラル
鉄 カルシウム カリウム マグネシウム 銅 亜鉛 マンガン （セレン） リン （クロム）
- アミノ酸
アルギニン リジン ヒスチジン フェニルアラニン チロシン ロイシン イソロイシン
メチオニン バリン アラニン グリシン プロリン グルタミン酸 セリン スレオニン
アスパラギン酸 トリプトファン シスチン
